各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局，新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監(jiān)督管理局：

為貫徹落實《國務院辦公廳關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》（國辦發(fā)〔2017〕30號），進一步督促餐飲服務單位落實主體責任，排查餐飲服務單位購進、貯存及使用食用油的食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法回收使用廢棄油脂犯罪行為，切實保障人民群眾的飲食安全。現(xiàn)將有關要求通知如下：

一、督促餐飲服務單位落實主體責任

各級食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務單位，特別是經(jīng)營食用油用量大的火鍋、水煮魚、煎炸類菜品的餐飲服務單位，嚴格落實食品安全主體責任。一要嚴把采購關，要從有資質(zhì)的供貨商購入食用油，嚴格執(zhí)行進貨查驗和采購記錄制度，逐步實現(xiàn)定點采購預包裝食用油和火鍋底料。二要嚴把貯存關，按照貯存要求存放食用油，防止因貯存不當引起變質(zhì)，及時處理過期食用油。三要嚴把使用關，按照菜品制作規(guī)范使用食用油，購進和使用食用油做到物料平衡。餐飲服務單位嚴禁回收火鍋、水煮魚等菜品油脂和底料加工食品；嚴禁購買、回收、使用餐廚廢棄油脂、餐廚廢棄物作原料加工食用油和食品。

二、加強日常監(jiān)管和案件查處

各級食品安全監(jiān)管部門要嚴格落實監(jiān)管責任，加強風險防控和隱患排查。一要重點檢查各類餐飲服務單位，食用油采購索證索票和查驗登記情況、餐廚廢棄油脂的處置情況等。二要深入開展排查，嚴厲打擊采購、回收、使用“地溝油”的違法行為，嚴控“地溝油”流入餐飲服務單位。三要對專項治理、監(jiān)督檢查和群眾舉報中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快查清違法事實，依法嚴肅處理，以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起、查處一起、曝光一起。四要加強與屬地公安等部門協(xié)調(diào)協(xié)作，發(fā)現(xiàn)購買使用“地溝油”“潲水油”、無明確來源和合格證明的“餐飲專用油”加工食品的，追根溯源，并將發(fā)現(xiàn)的涉嫌犯罪線索及時通報、移送公安機關追究刑事責任。

三、加強監(jiān)督抽檢和信息發(fā)布

各級食品安全監(jiān)管部門要將餐飲服務單位使用的食用油作為監(jiān)督抽檢重點品種，將群眾投訴舉報、輿論媒體關注的火鍋店等餐飲服務單位列為重點抽檢對象。在抽檢計劃中，將食用油及其質(zhì)量安全指標列為定期抽檢品種和項目，有針對性地開展食用油監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。對問題產(chǎn)品和問題單位依法嚴查重處，及時公開監(jiān)督抽檢信息和處罰信息。

四、強化輿論引導和社會監(jiān)督

各級食品安全監(jiān)管部門要充分利用廣播、電視、網(wǎng)絡、報刊等各類媒體，加大食品安全法律法規(guī)和健康用油知識的宣傳力度，提高經(jīng)營者的守法經(jīng)營意識和消費者的食品安全意識。及時曝光一批非法購進、使用不合格食用油的典型案例，發(fā)揮震懾作用。暢通投訴舉報渠道，落實有獎舉報制度，鼓勵餐飲從業(yè)人員檢舉行業(yè)“潛規(guī)則”問題，鼓勵消費者舉報，營造全民監(jiān)督、社會共治的良好氛圍。

請各地于2017年10月30日前將專項監(jiān)管工作情況報送總局食監(jiān)二司。

聯(lián)系人：翟強偉（010-88331191）

食品藥品監(jiān)管總局辦公廳

2017年7月4日